Les antioxygènes sont des substances qui agissent contre l'altération des denrées alimentaires due à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. A cette catégorie appartiennent les substances suivantes:

Tocophérols (E 306, E 307, E 308, E 309)

Acide ascorbique (E 300) et ascorbates de sodium (E 301), de calcium (E 302), de potassium (E 303)

Palmitate d'ascorbyle (E 304), stéarate d'ascorbyle (E 305)

Acide citrique (E 330) et citrates de sodium (E 331), de potassium (E 332), de calcium (E 333)

Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires (E 472e)

Lécithines (E 322)

Gallate de propyle (E 310)

Gallate d'octyle(E311)

Gallate de dodécyle (E 312)

Butylhydroxyamsol (BHA) (E 320)

Butylhydroxytoluène (BHT) (E 321)

Anhydride sulfureux (dioxyde de soufre) (E 220)

Sulfites acides de sodium (E 222), de calcium (E 227), de potassium (E 228)

Sulfites de sodium (E 221), de calcium (E 226)

Disulfites de sodium (E 223), de potassium (E 224)

Acide érythorbique (E 315) et érythorbate de sodium (E 316).