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Poscosecha y comercialización de frutas y verduras

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Importancia de la poscosecha en Colombia  

Presenta un breve artículo sobre la situación de las labores poscosecha y sobre la realidad del sector 

Rural de Colombia en este campo. El Documento que se presenta hace parte de la Tesis de Grado para

la Universidad Nacional de Colombia, la cual fue candidatizada por los jurados a Tesis Meritoria.

 

Manejo poscosecha de productos perecederos

Artículo introductorio al tema de la poscosecha como método para alterar las condiciones fisiológicas 

y organolépticas de productos altamente perecederos como las frutas y verduras, con algunas 

indicaciones puntuales sobre cómo alterar esas características y cómo influye el enfriamiento sobre

estos procesos. Se recomienda su lectura antes de la página de preenfriamiento y enfriamiento. 

(Extended and available in English)  

 

Preenfriamiento y enfriamiento de productos agrícolas

Artículo extenso en donde se explican los métodos de enfriamiento empleados en labores poscosecha

donde se busca, básicamente inhibir la respiración, y por lo tanto, cualquier actividad metabólica que 

lleve al producto a acelerar procesos de madurez, alterando características como el pH, el 

contenido de ácidos, los sólidos solubles y la resistencia a la penetración entre otras. Menciona 

métodos como el preenfriamiento con agua, hielo y vacío; y métodos de enfriamiento como 

los cuartos fríos y ventilación forzada entre otros, como los sistemas que podrían emplearse en el país.

(Extended and available in English)  

  

Estrategias en el diseño de cuartos fríos

Plantea sugerencias para el cálculo, diseño y montaje de los  elementos constructivos de uno de los 

métodos de enfriamiento más económicos del mercado, manejando todos y cada uno de los 

detalles considerados importantes en el montaje de los cuartos. Se piensa que con los datos y 

sugerencias que se presentan en este documento, cualquier persona y/o empresa que conozca 

el flujo de sus productos en un determinado lapso de tiempo, puede montar su propio cuarto frío.

(Available in English)  

 

 

El Secado o Curado de la Cebolla de Bulbo

Este documento presenta las condiciones bajo las cuales se pueden obtener excelentes  

calidades de cebolla de bulbo, conocida como "cebolla cabezona" en nuestro país.

Analiza, además, las condiciones en las cuales se puede realizar secado

como tratamiento de poscosecha para mantener la calidad del producto final.

 

Características poscosecha de algunas frutas

 

Presenta la forma más común de tratamiento poscosecha de un buen número de frutas de 

flujo comercial típico en Colombia. Es una investigación del año 1998, pero el autor 

considera que no deben existir grandes diferencias, excepto tal vez en el empaque de 

banano bocadillo, que ha sufrido alteraciones, por estudios realizados en la Universidad

Nacional, en un trabajo con bolsas  de productos químicos ("sachets"),  que inhiben el proceso 

de maduración por  el tratamiento del gas etileno y el manejo de respiración con bolsas microperforadas.

 

Enfriamiento con aire forzado

Algunos tipos de producto, especialmente aquellos con altos contenidos de humedad, deben 

enfriarse lo más rápidamente posible después de cosechados para conservar su calidad. El enfriamiento 

con aire forzado es mucho más rápido que el cuarto frío y, aunque es más costoso, creemos que es el 

sistema adecuado para llevar al producto a su temperatura de almacenamiento óptima. Este tratamiento 

poscosecha debería ser un poco más difundido en Colombia.

(Available in English)

 

 

Proceso de Normalización Agrícola en un país en vía de desarrollo

Presenta algunas breves reflexiones sobre la necesidad de lograr una homogeneidad 

en la calidad en el empaque, para facilitar el manejo de los productos tanto en el 

mercado nacional como en el mercado internacional de exportación, con normas 

que sean equivalentes a las manejadas en el exterior.

 

Empaques para vegetales y frutas frescas

El principal objetivo del empaque de alimentos es proteger los productos del daño mecánico 

y de la contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, 

en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel 

importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia 

de factores, tanto internos como externos. Esta artículo presenta algunos 

de los tipos de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones, 

usos y limitaciones. También se incluye un listado, de los empaques que deben usarse 

según las normas del mercado extranjero, para algunos productos. 

 

Operaciones de poscosecha empleadas en el cultivo de flores 

Este artículo nos demuestra la importancia del sector floricultor en la economía del país, 

ya que esta actividad es el tercer renglón generador de divisas después del café y el banano 

en el sector Agroindustrial. Presenta los diferentes tratamientos 

poscosecha aplicados a los cultivos de flores.


 

 

 

 

Postharvest of vegetables and fruits

 

 

Introduction to Proper Postharvest Cooling and Handling Methods

 

The ability to deliver a quality product to the market and ultimately 

to the consumer commands buyer attention and gives the grower a competitive 

edge. Proper postharvest cooling and handling can help to ensure that quality is 

maintained until the product reaches the consumer. Postharvest cooling rapidly 

removes field heat from freshly harvested commodities before shipment, storage, 

or processing and is essential for many perishable crops

Design of Room Cooling Facilities

 

Proper temperature control is essential to protecting the quality of fresh produce. 

By constructing and maintaining their own cooling facilities, farmers, packers, 

and roadside vendors can substantially reduce the overall cost of owning 

one of these useful structures. This publication describes how to plan a postharvest cooling 

facility of modest size and how to determine its structural and energy requirements.

Forced-Air Cooling

To preserve quality, fresh produce should be cooled to its lowest safe (optimum) storage 

temperature as quickly as is practical and economical. Forced-air cooling is 

much faster than room cooling and is being used increasingly in 

the world to cool produce quickly

 

Crushed and Liquid Ice cooling

Ice has been used since early times to remove heat rapidly from food and 

to extend its shelf life. It is the preferred cooling method for many types of 

extremely perishable produce items. Ice not only removes heat rapidly 

when first applied to produce but, unlike other cooling methods, continues to 

absorb heat as it melts. Crushed and liquid ice cooling methods can be used effectively 

by growers with both small and large operations.

 

Chlorination and Postharvest Disease Control

At present, chlorination is one of the few chemical options available to help 

manage postharvest diseases. When used in connection with other proper 

postharvest handling practices, chlorination is effective and relatively inexpensive. 

It poses little threat to health or the environment. This publication has been 

prepared to acquaint growers, packers, and shippers with the proper use of chlorination.

 

Harvesting and Preserving Herbs for little projects

 

General information about Postharvest and Handling Methods for herbs

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Última actualización: 27 de febrero de 2002