Comparación del consumo de frutas y hortalizas en las ciudades del Eje Cafetero   Participación de los alimentos por nivel de ingreso Cambios en el patrón de gasto en el Eje Cafetero

Durante 1994 y 1995 el Departamento Administrativo Nacional de Estadística, DANE, realizó la encuesta de Ingresos y Gastos para determinar la actual estructura de gastos de los colombianos y cómo ha evolucionado el consumo en la última década. La encuesta partió del reconocimiento de que en los últimos años se han producido cambios importantes en los hábitos y preferencias de consumo de los consumidores colombianos, como consecuencia de factores tales como

• La urbanización del país

• La disminución del tamaño de las familias

• la incorporación de la mujer al mercado laboral,y 

• El nivel de escolaridad de la población, entre otros.

Teniendo en cuenta los resultados de dicha encuesta, en este artículo se analizan la estructura de gasto en los grupos de frutas y hortalizas y para Manizales y Pereira y las diferencias existentes entre los tres niveles de ingreso que considera la EIG 94-95. Como ya lo ha advertido la Corporación Colombia Internacional en otros análisis, los alimentos perdieron participación en el gasto a nivel nacional pasando de 34.84% a 29.51%. Esto no quiere decir, necesariamente, que las familias estén consumiendo menos alimentos que antes, sino que el aumento o la caída de la ponderación de un grupo o un ítem muestra que los consumidores están destinando una proporción (mayor o menor, según el caso) de su ingreso a dicho grupo o ítem, lo que puede explicarse también por las variaciones en los precios de los mismos. También en las ciudades del Eje Cafetero disminuyó el peso de los alimentos: en Pereira pasó de 36.17% a 26.18% y en Manizales de 37.98% a 24.36% (Ver Cuadro 1). Asimismo, al interior del grupo de los alimentos se reduce la participación de algunos componentes.

Mientras que en el promedio nacional se aprecia una disminución de 5,33 puntos en la ponderación de los alimentos, en las ciudades de Pereira y Manizales la disminución oscila entre 10 y 12 puntos. Las hortalizas presentan un comportamiento similar al de los alimentos, ya que a nivel nacional disminuye el peso de las hortalizas en el gasto de los hogares en un 1.09%, mientras que en Pereira y Manizales se registraron disminuciones del 1.55% y de 2.07%, respectivamente. No ocurre lo mismo en el caso de las frutas, ya que en Pereira la participación de estos productos en la canasta básica aumentó en un 0.04%, mientras que el promedio nacional y Manizales presentan una disminución del 0.6%.

Como ya se mencionó, en la encuesta de Ingresos y Gastos (EIG) 1994–1995 se diferencian tres niveles de ingreso para la misma estructura de gastos de los hogares, para establecer la posición que tienen los distintos bienes y servicios según el ingreso de los hogares. Con base en la estructura de ponderaciones de la EIG 1994–1995, a continuación se analizará la estructura de gasto en alimentos y de los productos de acuerdo al nivel de ingreso en las ciudades del Eje Cafetero.

Tanto a nivel nacional como en las ciudades del Eje Cafetero consideradas en el IPC se encuentra que en los hogares de menores ingresos se destina una mayor porción del ingreso (41.4% a nivel nacional, 36.8% en Pereira y 34.1% en Manizales) a la compra de alimentos, mientras que en los hogares de los niveles altos ese porcentaje es menor. En estos últimos ganan participación otros grupos de gasto, tales como transporte, vivienda y esparcimiento.

El análisis al interior del grupo de los alimentos muestra que para las personas agrupadas en el nivel bajo tienen mayor peso las hortalizas del que tienen para los otros niveles, siendo Pereira la ciudad en la cual el porcentaje del gasto en estos productos es más alto (a pesar de que está 0.39 puntos por debajo del promedio nacional, como se puede observar en el Cuadro 2). En el caso de las frutas, en cambio, son los hogares de ingresos medios los que gastan más en estos productos.

Para las personas agrupadas en ingresos bajos tienen mayor peso las hortalizas frente al que tienen a nivel regional, siendo la ciudad de Pereira donde destinan una mayor proporción del ingreso a este rubro; sin embargo, hay que destacar que, aún siendo alto, el peso de esta ciudad se encuentra por debajo del promedio nacional, donde la participación de las hortalizas en el gasto de ese nivel es de 3.12%.

En cambio, en el agregado de las frutas, el grupo que se concentra en ingresos altos tiene una ponderación superior: en la ciudad de Pereira es donde se presenta el mayor peso de las frutas en los ingresos altos. Este comportamiento puede estar relacionado con la abundante oferta que de estos artículos hay en la región y, por lo tanto, con los precios más bajos.

Como se puede observar, productos como las naranjas, el tomate de árbol y la mora han aumentado su participación en el gasto de alimentos en la ciudad de Pereira, lo mismo sucedió con el subgrupo de las frutas, cuya participación aumentó en un 1.28%. Esta situación no tuvo el mismo desarrollo en la ciudad de Manizales, donde el agregado de las frutas cayó, lo que significa que el gasto en este tipo de productos disminuyó.

En el Cuadro 4 se muestra la evolución de la participación de frutas y hortalizas en el IPC comparando la estructura de gasto de la encuesta realizada durante 1984-1985 con la de 1994-95.

Las mayores variaciones están entre los ingresos medios y altos para el grupo de las hortalizas y, en particular, en los casos de la cebolla, el tomate y la zanahoria; esto quiere decir que la valoración hacia este tipo de hortalizas de los estratos medios y altos es bastante diferente, por lo tanto, el consumo de estos cambia sustancialmente. Por ejemplo, para los ingresos medios la cebolla tiene un peso de 1.19% mientras que en el ingreso alto pesa 0.76% en la canasta de los alimentos, presentándose una diferencia de 0.5%. Estas diferencias no se encuentran tan marcadas en la ciudad de Manizales. Es importante anotar, sin embargo, que la diferencia entre los estratos medios y bajos es menor que la observada con los altos. Por ejemplo, para el mismo producto la diferencia es de 0.1%, relación que se mantiene en todo el grupo de hortalizas.

Pese a que el presente artículo se concentra en frutas y hortalizas, se ha considerado conveniente incluir lo relacionado con el denominado grupo de comidas fuera del hogar (que incluye hamburguesas, almuerzo ejecutivo, comidas frías y otras comidas calientes) pues su participación aumentó significativamente: a nivel nacional pasó de 4.14% a 22.7%, lo que representa un aumento de 18.4 puntos. En las ciudades del Eje Cafetero se presenta un fenómeno similar, siendo la ciudad de Pereira la que muestra el mayor incremento (15.49 puntos).

El análisis de la participación de comidas fuera del hogar según el nivel de ingreso muestra que en Pereira los hogares de ingresos altos dedican el 31% de los ingresos de alimentos a comidas fuera del hogar, mientras que en los ingresos medios únicamente se dedica el 14% y en los niveles bajos del ingreso el 8.8%. Aunque esta situación también se presenta en Manizales, el aumento no es tan pronunciado como en la ciudad de Pereira (sólo creció en 6.76 puntos) ni son tan grandes las diferencias entre los tres grupos de ingresos (por ejemplo, entre el nivel alto y el nivel bajo se presenta una diferencia de 9 puntos).

Extractado de: Boletín Trópico No. 8. Febrero 2000. Corporación Colombia Internacional

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Última actualización: 3 de noviembre de 2001