RECETTES DE GIBIER OU DE POISSON
PAPILLONS DE PERDRIX A LA MOUTARDE
INGREDIENTS:
POITRINES DE PERDRIX
FARINE
MOUTARDE SECHE
SEL ET POIVRE
Couper les poitrines de perdrix en tranches minces,
et les enduire d'un melange constitue de farine et de
moutarde seche accompagne de sel et de poivre.
Faire frire dans du beurre et servir sur un lit de
riz ou avec des pommes de terre.
OUTARDE AUX LÉGUMES
INGREDIENTS:
OUTARDE ENTIÈRE
SOUPE À L'OIGNON
CRÈME DE CHAMPIGNONS
ASSORTIMENT DE LÉGUMES
SEL ET POIVRE
Confection du bouillon:
Dans un chaudron; préparer environ 1 1/2" (4 cm)
de soupe à l'oignon, ajouter 2 boites de crème de
champignons, amener à ébulition et laisser mijoter
quelques minutes.
Cuisson:
Déposer l'outarde dans le bouillon et ajouter les
légumes: carottes, navet, céleri, chou, etc....
Couvrir et cuire au four très lentement pendant
3 à 4 heures. Arroser de temps à autre pendant la
cuisson.
Variantes:
Barber l'outarde avec du bacon ou faire cuire sur
un lit de lard salé.
CETTE RECETTE PEUT AUSSI BIEN CONVENIR POUR L'OIE BLANCHE.
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