6 jaibas lavadas y el último enjuague con el jugo de dos limones, luego despedaze , machacando suavemente las tenazas para que suelten el jugo al hervir .- Se fríen en 4 onzas de mantequilla o margarina. Por separado se pican : 1 cebolla, 1 tomate, 6 chiles dulces y un poco de cominos, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil y otra de culantro, todo lo anteriior se vacía sobre las jaibas cuando ya están fritas. Le agrega botella y cuarto de agua y una ramita de canela y deje hervir unos 15 minutos.
Ingredientes:
2 cocos secos,1 docena de jaibas,platanos verdes, yuca al gusto, condimentos como sal, pimienta, cominos,achiote, chile dulce,tomates, cebolla, ajo,perejis y cilantro al gusto.
Preparación: Se pelan los cocos, luego se rayan y se les saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda, se agrega una cucharada de manteca y se refríe chile dulce,tomates, cebolla, ajo y perejil, todo bien picado.Luego se le agregan las verduras bien cortadas en tamaños y las jaibas ya limpias. Se revuelbe todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra,si el líquido no es suficiente.Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal,pimienta y achiote al gusto, por 20 minutos.-
En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz,lo pone en agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos,lo mueve un poco y baja el fuego hasta que estè suave el arroz,pero no hecho masa. Por aparte,en otra olla,pone a hervir una botella de leche,con azucar al gusto y una raja de canela,a fuego suave,hasta que suelte el olor de la canela y Ud.lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche,lo mueve para que no quede apelotado,lo deja hervir a fuego suave,movièndolo de vez en cuando,uno diez minutos, será suficiente. Si el arroz tenía agua despues de hervido,lo cuela en un pazcón. Si le gusta mas ralo,en vez de una botella de leche,pone a hervir una botella y cuarto,que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y le espolvorea canela encima. En ferias y mercados se vende como atol,en huacales,hacièndolo con el arroz quebrado o molido,espolvoreado con canela.
La cantidad es al gusto. Los lava y los pela. Se machacan con un mazo de madera,para que se esponjen. Se echan en agua a cocinar con pocos pedazos de dulce de rapadura. Cuando mire que estan bastante cocinados se echa mas rapadura,hasta que se pasen los coyoles. La miel tiene que quedar espesa.
Se hace igual que la receta de coyoles en miel,solo que al ayote se la quita todo lo de adentro y se corta en piezas. La miel debe quedar un poco mas rala.
Para una libra de harina de arroz,una libra de azucar,6 huevos,4 onzas de mantequilla de costal,4 onzas de requesón,4 onzas de queso,4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.
Primero se remueve bien el queso con la mantequilla y el requesón,luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas,todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal,todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.
Elabora la masa igual como para hacer tortillas de harina,haga tambièn las tortillas y encima con un cuchillo les hace tres o cuatro rajaduras por en medio,luego cuidadosamente las levanta y las pone en una fridera con manteca bien caliente,se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el cafè,con mantequilla o miel de abeja.
4 Tazas de harina 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal 1/2 taza de agua tibia 4 cucharadas de azucar razas 1 huevo.
Se amasa todo lo anterior por varias veces,hasta que quede una pasta suave. La masa se forma como un rodillo largo y la va cortando en bolitas para el tamaño de una tortilla. Se dejan reposar sin trabajarlas por lo menos una hora,esto se hace con tiempo para que vayan a la mesa calientes. Listas las bolitas,hace usted las tortillas sobre un papel encerado,se la hacen tres cortes en el centro y se fríen en manteca caliente a fuego muy suave.
Para hacer las pupusas como realmente son,procure que las tortillas tengan caras,se abren y levanta esa piel fina,ponièndoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy fina y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles,pero ya no se miran finas las pupusas.
Tambièn se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las qiere mas grandes pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima y otra tortilla encima.
Carne hervida de tajo sazonado con cebolla,chile dulce y tomate. Despues,píquela,no molida,le mezcla bastante cebolla picada,jugo de naranja agria y sal.
Puede ponerle hierbabuena picada,si a usted le gusta. Le queda el caldo para hacer una sopa.
Para 2 libras de pescado seco y 2 libras de carne de res salada 4 tazas de leche de coco(compre 2 cocos) 8 guineos verdes 4 plátanos maduros grandes 1 libra de yuca.
Las dos carnes bien lavadas. Procure que el pescado no lleve mucha espina. Primero se pone a cocinar la carne de res salada,partidas en pedazos y con mucha agua.Al estar la carne un poco blanca,se echa la yuca,puede poner un poco mas de agua,si lo mira muy seco,espera diez minutos,entonces echa los guineos y plátanos,todo esto por supuesto pelados y partidos,seguidamente echa la leche de coco y por último el pescado seco,cortado en tiritas. Se deja en el fuego por espacio de media hora mas,siempre con la olla tapada. El jugo que le queda es muy sabroso.
1 COCO 2 plátanos verdes 1 plátano maduro 3 guineos(bananos)verdes 1/2 libra de yuca(2 yucas medianas) 1/2 libra de camote(2 medianos) 11/2 a 2 libras de pescado.
Se ralla el coco,se cuela en una olla a sacar la leche,mezclada con agua,a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento , le echa dos chiles dulces pequeños,ajo,una cebolla pequeñita(mucha cebolla corta el coco),culantro tres hojitas,sal y pimienta,agrega un pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos,cuando ya esta medio cocinada,echa el plátano verde,al ratito, el camote,el banano y Plátano maduro. Taparlo a fuego suave,hasta que estè todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por último echa el pescado,procure no poner las espinas: Siempre tapado por unos 15 minutos-Se sirve caliente.
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