La mise en bouche du jour

Le duo de foie gras de canard maison et toasts.
Le saumon cru mariné au citron vert et huile d’olive à l’aneth.
Les tartines de Pont-l’évêque rôties au miel et petit mesclun.
La salade périgourdine des années trente aux framboises.
Les douze escargots gratinés au beurre persillé en coquilles.
La dariole Gersoise tiède au beurre blanc et morilles.
La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras flambée au calvados.
Les oeufs cocotte en tasse à la crème de foie gras
Le tartare de la mer et St Jacques marinées aux épices



La pause sorbet arrosé



Les filets de rouget Barbet en tapenade d’olive noire et asperges vertes.
L’escalope de requin au jambon de Serrano et coulis de homard.
Les filets de sole tropicale pochés aux queues d’écrevisses.
Les noix de St. Jacques fraîches au saumon fumé et riz sauvage.
Le magret de canard au miel déglacé au jus d’orange sanguine.
La tête et langue de veau maison sauce grébiche, pommes anglaise.
Le filet de boeuf poêlé minute et son velouté de foie gras.
La selle d’agneau au romarin, jus simple de cuisson aux girolles
Le cassoulet préparé à notre façon pour les gourmands.



Le trio du plateau de fromages
La coupe de fromage blanc.
La faisselle campagnarde.




La gaufre tiède aux poires caramélisées et chantilly sur chocolat noir.
Le nougat glacé maison aux fruits confits et coulis d’abricot.
La crème brûlée au sucre roux parfumée au miel de romarin
La fondue au chocolat noir, fruits de saison et brioche.
La tarte fine aux pommes et son beurre de Calvados.
Le délice des Bories au cognac et mousseline de marron
La farandole des desserts maison.
(Avec : délice des Bories, crème brûlée, nougat glacé, cygne, opéra et pain perdu.)
Le pain perdu brioché façon grand-mère sur coulis de framboise.
Les cygnes à la chantilly sur chocolat chaud.
La palette de sorbets et glaces sur tuiles de sésame et coulis.