Sopa de verduras
INGREDIENTES (para 4 personas):500 gr de hojas de acelga, 100 gr de otras verduras: "borragine"*
, espinacas, etc., perejil, menta, 2 litros de caldo de carne, sal y pimienta.
Como primera cosa se debe preparar el caldo de carne. En otra olla se pone
a hervir agua con sal para cocer las verduras. Las verduras se lavan en forma
cuidadosa, sobre todo si son verduras recogidas de la tierra, como la borragine.
Se cuecen por unos minutos, después se cuelan, se estilan bien y se
pican muy finas. El perejil y la menta deben ser frescos y crudos. Se lavan,
se secan y se pican muy finos. Mientras el caldo de carne hierve, en ese momento
se agregan las verduras cocidas, 2 o 3 cucharadas de perejil, un poco de menta
y si es necesario sal y pimienta.
Esta sopa es ideal servirla no muy caliente, para poder saborear mejor el perejil
y la menta, por este motivo no se recomienda agregar queso rallado.