Plato delcioso que se prepara en todo el país. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón,
Generalmente consiste en una porción de frijoles se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la
(con una cuchara de hogao encima), arroz blanco seco, olla a presión con agua y un poco de bicarbonato
carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla
de plátano verde, tajadas de plátano maduro, corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se
un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas, ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se
servido todo junto en una bandeja. ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por
HOGAO: 30 minutos más. Se agregan las papas, las
· 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el
· 4 tallos de cebolla larga, picados finos. repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta
· 2 Tomates maduros, pelados y picados. que todo esté blando. Se agregan el guiso, las
· 1/2 Cucharadita de tomillo. mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento
· 1/4 Cucharadita de orégano. 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en
· Pimienta y sal al gusto. el vinagre de las alcaparras y se incorporan al
· 2 Cucharadas de aceite. servir. Se acompaña con arroz blanco.
Se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave
Ingredientes: GUISO:
· 14 tazas de caldo. 4 Tomates maduros, pelados y picados.
· 2 Libras (1 Kg.) de mondongo. 4 Tallos de cebollín, picados.
· 1 Pata de res. 4 Dientes de ajo, picados.
· 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas. 43 Ajíes criollos, picados.
· 2 Zanahorias picadas. 2 Cucharadas de aceite (o manteca).
· 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas. Comino, pimienta y sal al gusto.
· 1 Nabo blanco, pelado y picado. Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos
· 2 Ramas de apio, picadas.
· 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
· 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
· 2 Yemas de huevo.
· 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.
POSTRE DE NATAS
INGREDIENTES
Para seis porciones:
12 tazas de leche.
2 tazas de almíbar.
3 yemas de huevo batidas.
Para acompañar (opcional):
Uvas pasas
Canela en polvo.
PREPARACIÓN
Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha,
3 litros de leche y a medida que vaya formando natas
se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato
hasta que la leche se haya consumido casi del todo.
Aparte se hace un almíbar espeso con 1½ libras de azúcar,
se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy
bien batidas; se agregan las natas y el poco de leche
sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos,
teniendo cuidado de revolver. Después de retirarlo del
fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo.
Se hace mas rápidamente retirando con frecuencia la
leche del fuego para que forme mas nata.
