MILAGROS SANCHEZ P.
Especial para LA PRENSA
Las comidas de masa, queso, dulces, etc., serán la predilección de miles de católicos que celebrarán a partir de mañana el "Miércoles de Ceniza", absteniéndose de consumir carnes rojas.
La Cuaresma es una celebración católica que conmemora los 40 días de ayuno de Jesús en el desierto, antes de su crucifixión. Inicia mañana con el "Miércoles de Ceniza" y finaliza el "Viernes Santo".
La famosa "sopa de queso" (o rosquilla), el arroz con pescado, "indio viejo" y los dulces como el "curvasá" o la "cusnaca" decoran las mesas de los nicaragüenses para esta fecha.
Estos deliciosos platillos propios de la época son incluidos en el menú de muchas comiderías en estos días. Son muy solicitados por la clientela porque no sólo forman parte de una creencia religiosa, sino que son elementos de nuestra cultura e idiosincrasia.
La Revista de LA PRENSA publica algunas recetas que puedes preparar en tu casa para celebrar esta fecha.
Sopa de Queso
Ingredientes:
6 tazas de agua
1 media libra de masa de tortilla
Media libra de queso (mientras más lleve mejor)
2 huevos
3 ramitas de hierbabuena
1 taza de aceite
1 taza de leche caliente
Procedimiento:
Mientras mezcla bien la masa con el queso rallado, un poquito de achiote, sal al gusto, ponga a hervir el agua en una porra. Agregue un poco de masa al agua y dilúyala y ponga a hervir por 20 minutos hasta que espese. Agregue tomate, cebolla y chiltoma.
Con el resto de la masa de tortilla forme rosquillas a su gusto y fríalas en aceite caliente (mientras más queso lleve mejor sabor tomará la sopa). Luego de fritas las rosquillas, deposítelas en la sopa hirviendo, echarle dos huevos batidos y dejarla por unos cinco minutos más, sin moverlas para no desbaratarlas. Al finalizar, ponga sobre la sopa cierta cantidad de cebollas fritas previamente para darle mejor sabor.
Las rosquillas puede agregarlas a la sopa o servirlas por separado. Esta receta es para 8 personas.
Buñuelos
Ingredientes:
Media taza de arroz crudo
3 tazas de yuca rallada
Media libra de queso
Media cucharadita de royal
2 huevos
Procedimiento:
Ponga a remojar con anticipación el arroz. Mezcle bien la yuca con el queso y el arroz remojado después agréguele el royal y los huevos y lo licúa todo junto. Fría en abundante aceite caliente una cucharada de la masa anterior y dórela uniformemente.
Sirva los buñuelos en una fuente y por separado con la miel. Para una porción de 25 buñuelos.
Miel
Ingredientes:
Tres cuartos de taza de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de dulce de rapadura
1 cucharada de canela en raja
6 clavos de olor
1 hoja de higo
Preparación:
Ponga a fuego moderado los cinco primeros ingredientes y cuando esté de punto de miel gorda, agréguele la hoja de higo y ponga a hervir por dos minutos, saque la hoja, las rajas de canela y clavo de olor.
Salsa Criolla
Ingredientes:
4 tomates grandes rojos
1 cebolla mediana en trozos
pequeños
4 chiles
sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de aceite
Procedimiento:
Poner todo los ingredientes a freír en aceite con un poco de vinagre al gusto, fríalo bien y listo.
Cusnaca
Ingredientes:
60 jocotes sazones verde-dulces
10 granos de pimienta
Chiapas
3 unidades de canela en raja
1 media taza de leche
1 cebolla grande picada fina
4 cucharadas de aceite de cocinar
2 tazas de dulce de rapadura rallada
1 taza de azúcar
Media taza de manteca
1 taza de cebolla picada
Procedimiento:
Cueza los jocotes en agua hirviendo, cuando estén suaves y reventados retírelos del fuego y escúrralos. Fría la cebolla en la grasa hasta que esté ligeramente dorada, agregue los jocotes cocidos (martájelos un poco), el dulce de rapadura y el azúcar, muévalos a fuego lento hasta que se vean conservados con una consistencia de cajeta suave. Fría la cebolla en la manteca hasta que esté bien dorada y apártela. Pase los jocotes a una fuente que pueda ir al horno y posteriormente a la mesa, riéguele la cebolla que apartó y hornee a 375 F. hasta que dore ligeramente.
Ración para 8 personas.
Pescado frito a la Tipitapa
Ingredientes:
6 guapotes de regular tamaño
3 tazas de pinol de maíz
3 cucharaditas de sal
Media cucharadita de pimienta
Aceite caliente
Procedimiento:
Limpie y lave bien el guapote, hágale incisiones verticales en los lomos por ambos lados, mézclelos bien en pinol, sal y pimienta. Fríalos individualmente a fuego bajo en abundante aceite caliente, pues de lo contrario se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
Deben quedar dorados por ambos lados y sírvalos en salsa criolla.
REGRESAR
