Prøv at lave ris
a la mande med hjemmelavet kokosmælk istedet for komælk.
Du skal bruge 5-6 dl vand, 125 gr usødet kokosmel, og et rent klæde til selv at
lave kokosmælk.
Bring vand og kokosmel i kog i en stor gryde og lad det koge 4-5 minutter under
konstant piskning eller kraftig omrøring.
Tag gryden af varmen og lad den grynede kokosmælk køle af i 10 minutter,
hvorefter den blendes i et par minutter, indtil den er helt jævn.
Si kokosmælken gennem et rent klæde, så fibrene separeres fra selve
kokosmælken, og kasser dem.
Kokosmælk er jo ret bastant, så du skal måske blande det med en smule vand, for
at ris a la manden ikke bliver alt for fed.
Du kan jo evt. lave et lille eksperiment først, for at finde den rette koncentration
af kokosmælk.
For at gøre ris a la manden mere cremet og luftig, kan du evt. bruge en smule
arrowroot pulver (der virker som stivelse) eller komme lidt hørfrøskum i.
Hørfrøskum laver du ved at koge 50 gr hele hørfrø i 5 dl vand i 3-4 minutter
under konstant omrøring, for derefter øjeblikkeligt at sigte den varme masse,
så frøene separeres fra skummet.
Skummet vil samle sig, når det begynder at køle ned, og får så de samme
egenskaber som æggehvide.
