PENNE RIGATE CON RAGÙ DI PESCESPADA E 'NDUJA 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne rigate; 200 g di pescespada; 1 kg di pomodori; 30 g di 'nduja
 (insaccato tipico calabrese molto saporito e piccantissimo); 1 cipolla media
 di Tropea; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco;
 8 foglie di basilico; 1 pizzico di origano; sale.

Vino consigliato:
Alezio Rosato


Tagliare a cubetti il pescespada. Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffriggere
 dolcemente la cipolla tritata. Appena la cipolla prende colore, aggiungere i
 cubetti di pescespada e lasciare cuocere a fuoco lento. Sfumare con il vino e
 lasciare evaporare. Unire i pomodori, spellati, privati dei semi e spezzettati e 
cuocere ancora a fuoco lento finché il sugo risulti liscio. 
Quindi aggiungere la 'nduja sbriciolata, origano e basilico.
 Nel frattempo portare a cottura la pasta che, una volta scolata, si amalgamerà
 al sugo. Cospargere con una manciata di basilico finemente tritato.