Lasagne al Pesce Spada, Mele e Gamberi

 
Un piatto di sicuro successo per gli ingredienti in esso contenuti, specialmente
 il pesce spada, un pesce dalla carne soda, di colore rosa chiaro e dal sapore 
delicato. 

 (per 4 persone) 
 
 Lasagne all'uovo  10 n° 
 
 Latte intero 800 gr. 
 
 Pesce spada 150 gr. 
 
 Panna fresca 100 gr. 
 
 Gamberetti sgusciati 100 gr. 
 
 Burro 40 gr. 
 
 Farina "00" 40 gr. 
 
 Basilico tritato 10 foglie 
 
 Pomodori freschi 2 n° 
 
 Mela verde 1 n° 
 
 Vino bianco secco 1 bicchiere 
 
 Tuorli d'uovo 1 n° 
 
 Aglio 1 spicchio 
 
 Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio 
 
 Scalogno 1 n° 
 
 Olio di oliva extravergine 1 cucchiai 
 
 Sale, Pepe  q.b. 

Altri formati suggeriti: Lasagne Verdi.
  
 
1  Portare il latte in ebollizione, nel frattempo sciogliere 30 gr. di burro e 
amalgamarvi la farina.    Versare il latte mescolando velocemente con una frusta,
 regolare di sale e spegnere la fiamma.  
 
2  Tritare lo scalogno, il pomodoro, il basilico e tagliare a fettine la mela, privata
 della pelle. Pulire il pesce spada e tagliarlo a dadini.  
 
3  In un tegame fare sciogliere 20 gr. di burro, rosolare lo scalogno, aggiungere
i dadini di pesce spada e le fettine di mela. Mescolare bene, unire i gamberetti e
bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
 Lasciare cuocere per una decina di minuti.        Quindi unire la panna, i tuorli, 
il parmigiano e il pomodoro tagliato a cubetti. 
Controllare di sale e versare il tutto nella besciamella.  
 
4  Imburrare una pirofila e spalmare 2-3 cucchiai di salsa di pesce; 
quindi formare uno strato con le Lasagne  e proseguire alternando la salsa con 
la pasta.             Giunti al bordo della pirofila, coprire con la salsa ed infornare a 
200/220°C per 20 minuti circa. 
Al momento di servire le Lasagne, guarnire con basilico fresco. 
 
 
 Quando preparate la besciamella, aggiungete il latte caldo alla farina 
amalgamata con il burro fuso (roux) freddo, per evitare il formarsi di grumi o, 
viceversa, il roux caldo al latte freddo.
 

 
 Per questo piatto di buona persistenza gustativa e sfumature sapido acide 
marcate, si consiglia un vino bianco, di corpo, maturo, con bouquet fruttato 
ed una acidità equilibrata come un Pinot Bianco Alto Adige o un Pinot Grigio Collio.