DOLMADAKIA  AVGOLEMONO   (foglie di vite ripiene)        -        Grecia 


   Ingredienti per 4 persone :

 16 foglie di vite  
 700 gr.  carne tritata  
 100 gr. riso  
 1 cipolla  
 1 cucchiaio prezzemolo tritato  
 1 cucchiaio aneto tritato  
 40 gr.  burro 
 2 cucchiai  olio extravergine oliva 
    sale e pepe q.b. 
 
     Per la salsa:
 3 uova  
 1 limone  
    prezzemolo q.b. 
 

 
 
Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono del tipo conservate,
invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele. 
Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata,
il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. 
Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, 
e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate. 
Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con
il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 ora. 
Per preparare la salsa di accompagnamento, unite alle uova il succo di limone, mescolando 
fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di
acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. 
Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato e al momento di servire coprite i dolmadakia con la salsa.