Baccalà al mirto 


            Ingredienti: (dose per 4 persone)
            baccalà già ammollato e spurgato dal sale g 800 - patate lesse g 300 
            - cipolle g 300 - aglio - rametti di mirto con le bacche - vino 
            bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani 


            Tagliate il baccalà a tranci, mettetelo in una ciotola e lasciatelo 
            marinare per alcune ore con rametti di mirto, 3 spicchi d'aglio, un 
            filo d'olio e grani di pepe. Cuocetelo quindi nella padella 
            antiaderente calda, a fuoco forte, per i primi 5', poi riducete la 
            fiamma e proseguite per altri 10', infine aggiungete la marinata, un 
            dito di vino e terminate la cottura in altri 5' circa. Mentre il 
            baccalà sta cuocendo, tagliate le patate a rondelle non troppo 
            sottili e rosolatele, insieme con la cipolla affettata, in un filo 
            d'olio caldo. Trasferite quindi il tutto nel piatto da portata, 
            unite il baccalà con il suo fondo di cottura e servite subito: 
            attenzione con il sale, perché il baccalà, nonostante l'ammollo, 
            resta salato a sufficienza.