ORATA AL SALE


      Ingredienti per 4 persone: 
      1 orata di circa 1,2 kg di peso; 2 kg di sale grosso; prezzemolo.

 
      Per questo tipo di cottura, non squamate l'orata. Tagliate le pinne, 
      svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale 
      quindi eliminate le branchie, lavatela e asciugatela perfettamente anche 
      all'interno. Lavate e asciugate perfettamente anche un bel mazzetto di 
      prezzemolo con il quale riempirete la pancia del pesce per evitare che il 
      sale penetri all'interno. Allargate la metą del sale sul fondo di una 
      pirofila che contenga giustamente il pesce formando uno strato di due o 
      tre cm, adagiatevi l'orata e copritela con il resto del sale, formando una 
      spessa coltre. Mettete nel forno gią caldo a 240° e lasciate cuocere per 
      quaranta minuti.A cottura ultimata, togliete la pirofila dal forno e 
      lasciate riposare la preparazione per tre o quattro minuti prima di 
      servirla. Rompete la crosta di sale: la pelle verrą via da sola insieme 
      alla crosta e il pesce sarą cotto perfettamente, morbido, succoso e salato 
      al punto giusto. Dividetelo a filetti e servitelo al naturale oppure con 
      poco olio extravergine di gusto delicato. Potete preparare nello stesso 
      modo anche una spigola, un dentice, una grossa triglia, un fragolino 
      tenendo conto che questo tipo di cottura richiede solo pesce freschissimo.