FROLLINI AL PARMIGIANO

      Ingredienti per 6-8 persone:
      200 g di farina; 100 g di parmigiano grattugiato [oppure metą pecorino e 
      metą parmigiano]; 100 g di burro;2 tuorli d'uovo pił 1 per dorare; sale e 
      pepe.

        Setacciate la farina in una larga ciotola, fate la fontana e mettetevi 
        il burro morbido a pezzetti e un bel pizzico di sale. Amalgamate i due 
        ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse 
        briciole. Formate nuovamente la fontana e mettete al centro i tuorli 
        d'uovo, il parmigiano e una generosa macinata di pepe. Impastate di 
        nuovo rapidamente gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere 
        un impasto liscio quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella 
        pellicola trasparente e fatelo riposare nella parte meno fredda del 
        frigorifero per almeno un'ora. Stendete la pasta a uno spessore di mezzo 
        cm scarso e, usando la rotella dentata, ritagliatela a bastoncini di 
        6cmX2. Con la punta della forchetta bucherellate in maniera regolare i 
        bastoncini, quindi pennellateli con il tuorlo diluito con un cucchiaio 
        di acqua fredda e spolverateli leggermente di sale. Allineateli su una 
        placca rivestita di carta da forno e metteteli nel forno a 180° per 
        circa venti minuti fino a color oro chiaro. Una volta pronti, fateli 
        raffreddare su una griglia. Ben chiusi una scatola di latta, questi 
        salatini si conservano bene per alcuni giorni.