Mostarda di mele

       1 kg di mele a polpa un po’ aspra
       1/2 chilo di zucchero
       12 gocce di olio di senape 
            
            
 
             Sbucciate le mele e affettatele.

             Mettetele in una casseruola larga insieme allo zucchero, mescolate 
            e lasciatele riposare per ventiquattro ore.

             Trascorso questo tempo, raccogliete il succo emesso dalla frutta, 
            portelo a ebollizione e versatelo subito sulle mele.

             Mescolate e fate riposare per altre ventiquattro ore.

             Recuperate nuovamente il succo, fategli alzare il bollore e 
            versatelo per l’ultima volta sulle mele.

             Trascorse altre ventiquattro ore, mettete la casseruola sul fuoco e 
            fate cuocere le mele per circa mezz’ora mescolando delicatamente per 
            non rompere troppo la frutta.

             A fine cottura, unite l’olio di senape e lasciate raffreddare prima 
            di travasare la mostarda in piccoli vasi di vetro.

             Conservatela in luogo buio e fresco e consumatela dopo un mese come 
            contorno per il bollito o per  i tortelli di zucca.