Filetti di sogliola alla frutta secca          (Marocco) 

      
       
       Ingredienti:
       Sogliole 4 medie
       Uva passa 20 g 
       Mandorle 30 g
       Olio 6 cucchiai
       Acetto 25 cl
       Sale 
       Pepe 



         Lavate le sogliole, già pulite, sotto l'acqua fredda ed asciugatele con 
      carta assorbente. Intanto fate stemperare l'uva passa, in una tazza con 
      acqua tiepida, per circa dieci minuti poi asciugatele. Dorate le mandorle 
      con una noce di burro e un pizzico di sale.

         Versate due cucchiaini di olio in una padella e fatevi cuocere i 
      filetti di sogliola per tre o quattro minuti, muovendoli spesso e 
      aggiungete sale e pepe. Toglieteli dalla padella e metteteli ancora caldi 
      in un piatto di portata fondo. 

         In una casseruola fate scaldare a fuoco basso il resto dell'olio e 
      aceto per un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe. Incorporatevi 
      l'uvetta e le mandorle poi versate la salsa ottenuta nel piatto contenente 
      le sogliole. 

        Lasciate marinare, in un luogo fresco, le sogliole per sei ore circa e 
      servitele fresche.