Crêpes Suzette flambées
         

    ingredienti per  4 persone

        125 g di farina
       1/4 l di latte
       2 uova
       30 g di burro più un poco per la padella
       50 g di zucchero
       1 pizzico di sale
       Per la farcitura: 120 g di ottimo burro a temperatura ambiente
       4 cucchiai di zucchero
       3 cucchiai di liquore all’arancio [Grand Marnier, Cointreau, Aurum]
       la scorza di 2 arance
       2 bicchierini dello stesso liquore per fiammeggiare

            

             Con gli ingredienti indicati, preparate una pastella e ricavatene 
            dodici crêpes usando una padella di 20 cm di diametro.

             Via via che sono pronte, mantenetele tiepide tenendo il piatto 
            sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione.

             Mettete il burro in una ciotola, unitevi lo zucchero e lavoratelo 
            con un cucchiaio di legno fino ad averlo ben gonfio e spumoso.

             Unitevi la scorza di un’arancia grattugiata e, poche gocce alla 
            volta, amalgamatevi anche il liquore.

             Con un coltellino ricavate dei filettini lunghi e sottili dalla 
            scorza della seconda arancia.

             Spalmate ogni crêpes con la crema al burro e piegatele in quattro.

             Quando sono tutte pronte, accomodatele su un piatto di metallo 
            molto caldo, distribuitevi i filetti di scorza d’arancia e intanto 
            fate scaldare il liquore [non deve raggiungere l’ebollizione].

             Versatelo sulle crêpes, portatele subito in tavola e fatele 
            fiammeggiare.