Cassatine 

      Ingredienti per 4 persone:

      per le cassatine: 
      300 g di ricotta romana freschissima; 100 g di zucchero; 
      20 g di ottimo cioccolato fondente; 20 g di cedro candito; 20 g di scorza 
      di arancia candita; 20 g di granella di nocciole; 1/2 cucchiaino di 
      cannella in polvere; 2 cucchiai di Rhum.

      per le salse: 100 g di albicocche molto mature (peso netto); 100 g di 
      frutti di bosco assortiti: mirtilli, lamponi e more; poco zucchero.


            
            Riducete il cioccolato a scagliette. 
            Tagliate a dadini minuscoli il cedro e l’arancia canditi. 
            Setacciate la ricotta, unitevi lo zucchero, la cannella, i canditi,
            il cioccolato, le nocciole e il Rhum. 
            Amalgamate con cura e distribuite il composto fra quattro stampini 
            foderati di pellicola trasparente. Fate rassodare in freezer per 
            qualche ora.
            Lavate e asciugate le albicocche, snocciolatele e 
            frullatele. Passate al chinois e, se necessario diluite con un 
            cucchiaio di acqua. Non aggiungete zucchero: la salsa dovrà rimanere 
            leggermente acidula per contrastare con il sapore dolce e grasso 
            della cassatina.
            Sciacquate rapidamente i frutti di bosco, metteteli in una 
            casseruolina e fateli scaldare per un paio di minuti prima di 
            passarli al setaccio. I frutti di bosco sono molto acidi, occorre 
            quindi aggiungere poco zucchero: quel tanto che basta per mitigare 
            l’acidità stessa.
            Sformate le cassatine, togliete la pellicola e completate i piatti con le salse.