Mousse al pepe verde

             ingredienti per  6-8 persone

        350 g di fegatini di pollo
       200 g di burro
       60 g di uvetta di Corinto (acini piccolissimi di colore bluastro)
       3 cucchiai di crema di latte fresca
       2 scalogni
       50 cl di Cognac
       1/2 cucchiaio di pepe verde in salamoia
       sale e pepe bianco. 
       Per decorare: minuscoli pomodorini ciliegia e 
       foglioline di indivia riccia.
            


             Sciacquate l’uvetta con acqua tiepida e asciugatela quindi 
            raccoglietela in una piccola ciotola, unitevi il Cognac e fatela ben 
            ammollare.

             Mondate i fegatini da nervetti e pellicine e da eventuali tracce di 
            fiele quindi lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli 
            tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina e tagliateli a 
            grossi pezzi.

             Scaldate una grossa noce di burro in una piccola padella e fatevi 
            appassire dolcemente gli scalogni tritati.

             Dopo qualche minuto, rialzate la fiamma e versate in padella in 
            fegatini.

             Fateli rosolare per cinque o sei minuti e, quando hanno preso un 
            leggero colore uniforme, bagnateli con il liquido di macerazione 
            dell’uvetta.

             Quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, spegnete la fiamma e 
            versate tutto il contenuto della padella nel bicchiere del mixer.

             Frullate fino ad ottenere come una crema liscia quindi travasatela 
            in un terrina e unitevi il resto del burro, morbido e a pezzetti, e 
            lavorate il composto con un cucchiaio di legno per qualche minuto, 
            fino ad averlo gonfio e spumoso.

             Unite la crema di latte, l’uvetta e il pepe verde (ambedue ben 
            asciugati) e regolate il sale.

             Foderate una piccola ciotola semisferica con la pellicola 
            trasparente e accomodatevi il composto di fegato, premendo bene in 
            modo che non restino vuoti.

             Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e fate 
            raffreddare la mousse in frigorifero (non nel freezer) per almeno 
            mezza giornata.

             Al momento di servirla, capovolgete la mousse su un piatto e 
            contornatela con le foglioline di insalata e i pomodorini.

             Accompagnate con fettine di baguette tostate.