Filetti di triglia aromatici


     
      Ingredienti per 4 persone: 8 triglie del peso di circa 150 g l'una; 8 fette 
      di pancarré; 1 grossa noce di burro; rosmarino; sale, olio di oliva 
      delicato per friggere. 


      Squamate le triglie quindi svuotatele e sfilettatele ottenendo due filetti 
      per ogni pesce. Passatele con le dita per individuare le spine rimaste e 
      toglietele con una pinzetta. Sciacquatele rapidamente e asciugatele con la 
      carta da cucina. Togliete la crosticina alle fette di pancarré, 
      spezzettatele e mettetele nel bicchiere del mixer insieme alle foglioline 
      di un rametto di rosmarino. Frullate il tutto e, quando avrete ottenuto 
      del pangrattato aromatico, allargatelo sopra un piatto. Fate fondere il 
      burro a fuoco dolcissimo. Pennellate i filetti di triglia con il burro 
      fuso quindi passateli nel pangrattato premendo un poco perché si rivestano 
      bene. Mettete sul fuoco la padella con abbondante olio e, quando è caldo 
      (170°), friggetevi i filetti di pesce, quattro o cinque alla volta, 
      lasciandoli cuocere per quattro-cinque minuti e girandoli una volta. 
      Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli 
      caldissimi, spolverati di sale.