Linguine ai cardi e bottarga



                  Dosi per 4 persone: 400 g. di linguine - 200 g. di cardi - 40 
                  g. di bottarga - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 
                  pomodori maturi - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino piccante 
                  - sale


       
                  Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e 
                  tagliateli a cubetti; pulite i cardi togliendo le foglie, le 
                  spine e tutte le parti pił legnose.
                  Fate bollire i cardi per 10 minuti in acqua salata, scolateli 
                  e tagliateli a pezzetti abbastanza grossi. 
                  Fate imbiondire per 10 minuti l'aglio nell'olio extravergine 
                  assieme al peperoncino tagliato in due, quindi eliminate 
                  entrambi. 
                  Unite i cardi e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace 
                  facendo prendere colore, aggiungete i pomodori e cuocete per 
                  altri 10 minuti a calore moderato, quindi salate.
                  Lessate al dente le linguine, scolatele e fatele saltare in 
                  padella con il sugo vegetale per circa 1 minuto a fiamma alta.
                  Grattugiate la bottarga e cospargetela sulla pasta, amalgamate 
                  e servite in tavola immediatamente, mentre con il calore si 
                  sprigiona tutto l'aroma delle uova di pesce.