Apple pie o Pie di mele

  
      Per la pasta:
      400 gr di farina setacciata 
      pizzico di sale
      300 gr di burro
      2 cucchiai di zucchero
      2 rossi d'uovo
      5-6 cucchiai di acqua fredda 
      Per il ripieno:
      1 Kg di mele Granny Smith 
      100 gr di zucchero di canna
      1 cucchiaio di maizena 
      1/2 cucchiaino di polvere di cannella
      20 gr di burro
      1 cucchiaio d'acqua

      1 stampo rotondo, a bordi bassi del diametro di 24 cm preferibilmente col 
      bordo staccabile

                 
      Pie  è una torta che ha il ripieno racchiuso da due  dischi di pasta
     . 
      Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola la farina ed il 
      sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate 
      bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse 
      come piselli. Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati con l'acqua e 
      legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.
      Rovesciate la pasta su di un piano infarinato e col palmo della mano 
      appiattitela fino a formare una striscia. Dopodiché riformate una palla e 
      ripetete questa operazione  una seconda volta e 
      riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a 
      riposare.
      Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli spicchi e mettetele in una 
      ciotola. aggiungete lo zucchero, la maizena , la cannella in polvere e 
      mescolate bene. Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm. di 
      spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più 
      grande. Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta 
      eccedente verso l'esterno. Riempite con le mele che metterete a strati 
      aggiungendo sull'ultimo strato il burro a fiocchetti. Adagiate ora il 
      disco di pasta più piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la 
      pressione delle dita.
      Spenellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela 
      con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 
      minuti.
      É ottima mangiata tiepida

            Vino:    Malvasia