DENTICE AL PROFUMO DI PECORINO


      
      Ingredienti per 4 persone:
    
     1 dentice fresco del peso di circa 1 kg; 
       800 g di patate a pasta gialla e compatta; 70 g di pecorino piccante; 
      grattugiato; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; 
      prezzemolo; sale e pepe.

 
      Pelate le patate e tagliatele a fettine tre-quattro mm di spessore. 
      Sciacquatele e asciugatele dentro un canovaccio. Con l'apposito utensile o 
      con la lama di un coltello, togliete accuratamente le squame del dentice; 
      togliete anche le branchie e, con delle forbici robuste, ritagliate le 
      pinne tutto intorno quindi svuotatelo dopo avervi praticato un taglio 
      dalla testa all'apertura anale. Lavatelo sotto l'acqua corrente, 
      asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe anche internamente. Spellate 
      gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi con una manciatina di 
      prezzemolo. Mettete la metà dell'olio sul fondo di una pirofila ovale poco 
      più grande del pesce e distribuitevi la metà del trito di prezzemolo. 
      Coprite con la metà delle patate, salatele e spolveratele con la metà del 
      pecorino. Sistematevi il dentice, spolveratelo con il resto del prezzemolo 
      e del pecorino e copritelo completamente con l'altra metà delle patate. 
      Insaporitele con sale e pepe, spruzzatele d'olio e mettete la pirofila nel 
      forno precedentemente scaldato a 200°. Lasciate cuocere per circa tre 
      quarti d'ora e, se le patate tendessero a bruciacchiarsi, coprite la 
      pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi dieci minuti. 
      Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.