Branzino al sale 

            

            Ingredienti: (dose per 4 persone)

            sale marino grosso kg 2 - un branzino kg 1 - pomodorini g 200 - 
            uvetta g 30 - aglio - peperoncino fresco, piccante - salvia - 
            rosmarino - timo - basilico - limone - olio extravergine - sale fino 


           
            Mettete l'uvetta in ammollo nel succo di limone. Riducete a dadini i 
            pomodorini, il peperoncino fresco e raccogliete il tutto in una 
            ciotola insieme con un trito fine di aglio e basilico, g 80 d'olio, 
            le uvette con il succo di limone e sale fino: otterrete una salsina 
            fredda. Mescolate tutto il sale grosso con salvia, rosmarino e timo 
            poi con parte di esso preparate uno strato in una pirofila e 
            accomodatevi il branzino, dopo averlo eviscerato. Coprite il pesce 
            con il resto del sale, passatelo in forno a 200° per 30' circa poi 
            servitelo nella crosta di sale che spaccherete in presenza dei 
            commensali: liberato dal sale e dalle lische, il pesce si accompagna 
            con la salsina fredda di pomodoro. 
             


                        Vino consigliato:

                        Lugana, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, Gioia del 
                        Colle bianco