Mezze Maniche Rigate ai Porcini e Fagiolini con pesto ai Capperi e Nocciole



 (per 4 persone) 
 
 Mezze Maniche Rigate  400 gr. 
 
 Funghi porcini freschi 300 gr. 
 
 Olio di oliva extravergine 150 gr. 
 
 Capperi di Pantelleria 100 gr. 
 
 Fagiolini 100 gr. 
 
 Nocciole 50 gr. 
 
 Pecorino dolce 40 gr. 
 
 Sale, Pepe  q.b. 

Altri formati suggeriti: Penne Rigate, Tortiglioni.
  
 
1  Preparazione del pesto: nel mortaio o in un mixer unire i capperi e le nocciole
 fresche poco alla volta, amalgamare il tutto aggiungendo sale, pepe e pecorino
 dolce.  
 
2  Tagliare le teste dei porcini a julienne, circa 100 gr., stenderli su un foglio di
 carta oleata e farli appassire al sole per alcune ore.  
 
3  In una casseruola con poco olio rosolare i restanti funghi tagliati a cubetti e 
 i fagiolini, preferibilmente fini, leggermente scottati nell'acqua.  
 
4  Unire le Mezze Maniche Rigate  cotte al dente e amalgamare unendo poco per
 volta il pesto.  
 
5  Suddividere in piatti individuali ben caldi ultimando con una grattugiata di
 pecorino, un filo d'olio e un poco di salsa. 
 
 
 Non frullare o pestare a lungo il pesto per non farlo "impazzire" 
(termine tecnico che indica quando un preparato supera la soglia di emulsione
 massima e tende a stracciare). 

 
 Con ingredienti dolci e tipici isolani è consigliabile un vino siciliano bianco e
 asciutto, morbido ed eventualmente affinato in legno, perfetto l'abbinamento
 con vitigni come l'Inzolia o il Catarratto.