Insalata di rinforzo


Dosi per quattro persone:
 1 cavolfiore di circa 1,2 kg - 50 g di olive verdi - 50 g di olive nere -
50 g di cetriolini sott’aceto - 50 g di peperoni sott’aceto - 30 g di capperi sotto sale -
4 acciughe sotto sale - 4 cucchiai di olio d’oliva - 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco -
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale.



Mondare il cavolfiore e cuocerlo in acqua bollente salata per 10 minuti o sin quando risulta 
cotto al dente.    Sgocciolarlo, raffreddarlo in acqua fredda, asciugarlo e dividerlo in cimette. 
Versare in un’insalatiera l’aceto, unirvi l’olio a filo, emulsionando con una frusta; 
aggiungervi le cimette di cavolfiore, le olive verdi e nere snocciolate, i cetriolini tagliati 
a pezzi, i peperoni affettati, i capperi dissalati nell’acqua e strizzati, le acciughe sotto 
sale sfilettate, sciacquate e tagliate a tocchetti.    Cospargere gli ingredienti con il 
prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire in tavola la preparazione.