Leche frita          (Paesi Baschi) 


            Per 4 persone

            1 l di latte - 250 g zucchero - 75 g fecola di patate - 7 tuorli - 3 
            uova intere - 1 cucchiaio di burro fuso - un pochino d'olio d'oliva 
            - 1 stecca di cannella - cannella in polvere 


            Far bollire metà del latte con la stecca di cannella. Sciogliere la 
            fecola nel latte rimasto sbattere i tuorli e le uova con lo zucchero 
            e versarli sopra il composto di latte e fecola; aggiungere il tutto 
            al latte precedentemente aromatizzato con la cannella, mescolando 
            continuamente; portare a bollore e far sobbollire per alcuni minuti, 
            quindi rimuovere dal fuoco aggiungere il burro e versare la crema in 
            una teglia rettangolare (bassa) da forno, leggermente unta; far 
            raffreddare e, quando è completamente fredda, tagliarla a piccoli 
            pezzi quadrati; infarinarli, passarli in uova sbattute e friggere in 
            olio d'oliva fino a che siano dorati. Servire caldi, spolverandoli 
            con cannella e zucchero a velo.