Iç Pilâv            (Turchia)
            Riso guarnito

            Ingredienti per 6 persone

            300 g di riso a grana lunga - 230 g di fegato di agnello - 100 g di 
            burro - 40 g di uva di passa (possibilmente uva di Corinto) - 30 g 
            di pinoli - 750 ml di brodo di carne - 1 cipolla tritata - 1 
            mazzetto di aneto - 1/2  cucchiaio da tè di pepe - 1 cucchiaio da tè 
            di cannella


            Pulite il fegato,  togliete la membrana e tagliatelo a dadini 
            piccoli. Affettate finemente la cipolla. Sciogliete metà del burro e 
            fatevi rosolare il fegato fino a quando ha preso un bel colore 
            chiaro. Toglietelo e, nella stessa casseruola, soffriggete il 
            restante burro con  la cipolla e i pinoli. Unite quindi il riso e 
            cuocetelo a fiamma viva per 10 minuti, mescolando sempre.
            Unite il sale, l'uvetta precedentemente ammollata, le spezie e il 
            brodo. Mescolate accuratamente e coprite con un coperchio la 
            casseruola, proseguendo la cottura fino a quando il riso non avrà 
            assorbito completamente il brodo. Aggiungete i fegatini, l'aneto 
            tritato e ritirate dal calore. Lasciate riposare il riso altri 20 
            minuti, poi mescolate bene e servite.