TRANCIO DI SPIGOLA AL CURRY


INGREDIENTI

Filetti di spigola gr.600  -  cipolla gialla gr.60  -  lauro 1 foglia  -cotica 1 pezzo  -  curry q.b.  -
Asparagi 30  -  brodo vegetale 200 cc.  -  arance 2  -  olio, sale, pepe q.b.



Tagliate i filetti di spigola in sei tranci di uguale dimensione
Cuoceteli in forno prima dalla parte della pelle e cucinateli fino a che non diventano croccanti, quindi girateli e 
portateli a cottura. 
Preparate una salsa facendo andare in olio cipolla gialla, lauro, cotica e curry. 
Aggiungete le lische di pesce sminuzzate, fate andare, aggiungete il brodo e portate a bollore. 
Togliete lauro e cotica, frullate, passate al colino e aggiustate di densità e sapore. 
Mettete la salsa a specchio sul piatto, disponetevi sopra il filetto e accompagnate con punte di asparagi sbollentate e
saltate in padella con olio e aglio. 
Completate il piatto con buccia d'arancia grattugiata.