Ingredientes:

1 libra de camote 
1 rajita de canela
2 cucharadas del agua de la
 cocción del camote
2 yemas
2 cucharadas de vino Jerez
Azúcar al gusto
Canela en polvo.

Preparación:

Parta los camotes pelados en trocitos. Cocínelos en agua hirviendo con un punto de sal hasta que estén blandos. Escúrralos en n pascón y machaquelos como un puré.

Añade 2 cucharadas de agua de la cocción de los camotes y el azúcar al gusto. Revuélvalos hasta disolver el azucar. Cocínelos a fuego moderado revolviendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos.

Bata las yemas de los huevos con el vino y añada unas cucharadas del dulce de camote; revuélvalo bien y viértalo dentro del dulce, revolviendo hasta que este bien mezclado todo.

Cocínelo 2 minutos sin dejar de resolver. Retírelo. Viértalo en una dulcera y espolvoreélo con canela en polvo.