Ingredientes:

15-18 tortillas de maíz 
½ libra carne de res tajo 
1 libra carne de cerdo tajo 
1 taza de queso blanco seco y rallado 
  (puede sustituir con parmesano) 
6 dientes de ajo 
2 cebollas grandes 
2 chiles dulces 
2 papas grandes 
8-10 hojas de culantro 
8 tomates medianos 
4 huevos 
Aceite vegetal 
Sal y salsa inglesa (Lea Perrins) al gusto 

OPCIONAL: 1 lata mediana de chícharos.

Preparación:

Preparar de antemano huevos, tortillas y salsa (ver más abajo). Poner a cocer huevos unos 5 minutos hasta que se tornen duros, una vez fríos se cortan en rebanadas. Tortillas se fríen en sartén con aceite bien caliente hasta que quede tostada en ambos lados, una vez doradas sacar de paila y remover exceso de aceite con toalla papel.

En olla grande con un poco de agua agregue las carnes, papas peladas y cortadas en cubitos, 2 dientes de ajos cortados, cortar una cebolla y un chile dulce en pedazos bien pequeños, 4-5 hojas de culantro y sal y salsa inglesa al gusto. Añada chícharos en este paso si desea. Cocinar a fuego mediano una media hora o hasta que no quede mucho liquido.

Colocar 6 tomates en cacerola mediana con agua, una vez hirviendo, dejar a fuego lento por lo menos 5 minutos. Luego verter agua caliente y remplazar con fría para que se les desprendan las cáscaras. Poner tomates, cebolla y chile dulce en trozos en licuadora, añada resto de culantro y un poco de caldo de las carnes. Licue hasta lograr consistencia casi liquida. En sartén con aceite y resto de ajos machacados coloque la salsa y cocine a fuego lento por lo menos 5 minutos.

Presentación

Una vez lo anterior preparado, picar repollo finamente, cortar en rodajas huevos duros y resto de tomates. Una manera de servir enchiladas seria colocar porción de carne sobre tortilla, luego repollo, agregue un poco de salsa, rodajas de tomate y huevo. Finalmente rocié queso rayado. Si desea puede coronarlo con ramitas de perejil como adorno