Ingredientes

1 Iguana 
Naranja agria o limón 
Bicarbonato de soda 
Ajos 
Sal y pimienta 
Vinagre 
Cebolla 
Tomate 
Salsa de tomate  

Preparación

Si está viva mátela de un machetazo en la cabeza. Haga una hoguera y quémela hasta que el cuero empiece a levantarse en ampollas, vaya pelándola.

Sáquele las tripas, lávela con naranja agria o limón y bicarbonato de soda, hasta que esté bien limpia. Machaque ajos, ponga cominos, pimienta, sal, vinagre, deje la carne en reposo un rato.

Píque la cebolla, chile, tomate. Fría todo con la carne, échele agua y déjela cocer, póngale un poco de salsa de tomate o pasta de tomate. Si la iguana tiene huevos, estos se le han sacado y se han lavado con limón y puestos en agua.

Cuando la carne está guisada y con bastante jugo, se echan los huevos en la olla con carne. Ralle coco y le echa un poco de agua caliente para que suelte la leche, échela en la carne con un puñado de coco. Déjelo cocinar un poco y después ralle pan semita que esté duro y échele como cuajo a la carne.