Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
4 a 5 libras de fajitas sin hueso
1/4 taza de harina de trigo
un paquete de sopa de cebolla en polvo
una lata de sopa de tomate de 16 onz.
1/4 cucharita de pimienta negra
2 cucharadas de azúcar negra (rapadura)
2 cucharadas de vinagre rojo

Preparación

Prenda el horno y caliéntelo a unos 325 grados, en una cacerola a prueba de horno, caliente el aceite en esta, arriba de la estufa en una de las hornillas.

Mientras calienta el aceite, asegúrese que la carne este completamente seca de todo exceso de agua usando toallas de papel, en seguida revuélvalo en la harina sacúdiendole el exceso de esta que pueda acumular, a continuación eché la carne a la cacerola donde el aceite estará ya completamente caliente y asegúrese de cocinar por todos los lados esta, hasta que tenga color quemado. (Recuerde que este proceso es rapido y lo que se esta cocinando en verdad es la harina que cubre la carne, si no la cocina bien, el sabor a harina cruda sera predominante arruinando todo el guizo)

Por separado mezcle las sopas con la pimienta en 3/4 taza de agua y se lo hecha encima a la carne, cubra la cacerola y traiga todo a hervir, tan pronto empiece a hervir ponga todo en el horno que estará ya listo a 325 grados, hasta que la carne este al grado de ternura que le apetezca y listo para comer, esto durara unas 2 a 2 horas y 1/2.

Cuando este lista saque la fajita de la cacerola y lo pone en un plato suficiente grande para el tamaño de la carne, cúbralo flojamente con papel aluminio para mantenerlo caliente.

Cuele en un "pascon" el liquido que quedo en la hoya y trate con una cuchara separar la manteca que este tenga lo mas que pueda.

Búsquese una hoya mediana de un litro y 1/2 y a medio fuego ponga el liquido a calentar, agréguele el azúcar y vinagre meneándolo constantemente hasta que el liquido este suficientemente caliente y el azúcar se haya derretido.

Cuchareando bañe la carne con parte de este jugo y lo que le sobre los pone en un contenedor para llevarlo junto a la carne a la mesa y que la gente se sirva ambos según lo necesite.

Salen unos cuatro servicios, que le aproveche. (Mario Secoff)

Nota: Este plato era uno de los preferidos de mi viejo y ya lo habia olvidado pero hoy me hice uno y quedo delicioso. New York 12 de Noviembre del 2003.