Ingredientes
6 libras de carne de cerdo, lomo
6 libras de carne de res, lomo
(Polvo de ajo, pimienta negra,
nuez moscada, aguardiente,
todo al gusto)
6 yemas de huevo
Preparación
Costalitos de manta. La manta lavada de 4 dedos de ancho
o más si se desea y 2 cuartas de largo.
Se cortan las carnes en pedazos pequeños. Se muele en el
molino y después en piedra, varias veces, quitándole todos
los pellejos, hasta que estén suaves. Se les agrega todos
los condimentos. Cuando la pasta esta bien revuelta y muy
suave se le añade el aguardiente, las yemas y sal. Se van
llenando los costalitos de manta con esta pasta. Se amarra
la punta del costalito.
En una olla grande, o en una lata, o barrilito (que sea un
poco alto) se pone agua hasta la mitad del recipiente;
sobre la boca de la olla se colocan unas varitas y de ellas
se cuelgan los costalitos, teniendo cuidado de que NO TOQUE
EL AGUA. Deben quedar suspendidos, colgados. Se pone al fuego
la olla y se deja hervir, aproximadamente hora y media a dos
horas.
NOTA IMPORTANTE: Mientras dure el cocimiento de la carne
(los saquitos) se mantendrá la olla bien tapada, con tapadera
o mantas de cocina bien amarradas. NO SE ABRA (no se destapa)
hasta que se calcule que la carne está bien fría.
Se tiene agua hirviendo preparada por si se consume el agua de
la olla, se le va agregando por pocos, teniendo cuidado en NO
BAÑAR los costalitos. Pero es mejor que se cocine con la misma
agua en que se puso para no abrir la olla. Se deja enfriar y
para servirla, se abren los costalitos y se saca todo el cilindro
de carne. Se corta en rodajas y se sirve con encurtido de cebolla
encima.
ENCURTIDO: Se prepara con cebolla, pimienta, chile picante y un
punto de laurel si se desea. Se coloca en baño de María y ya fría
la cebolla se le pone vinagre y se deja unos dos días en frascos
de vidrio.
Esta carne de COMAYAGUA es famosa y es de los tiempos de nuestras
abuelas. Tiene un sabor exquisito.
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