Ingredientes:

3 ó 4 libras de costilla ancha de res 
1 cebolla grande blanca
1 chile dulce verde
4 dientes de ajo
1 ramita de culantro de pata
Achiote, sal y pimienta
2 libras de papas pequeñitas o grandes partidas en pedazos.

Preparación:

Las costillas de res se parten en pedazos, se lavan y se secan. En una olla se pone un poco de manteca con achiote. Cuando calienta, se fríen las costillas hasta que estén doradas. Luego se les agrega la cebolla cortada en rodajas finas, el chile en tiritas largas, los ajos picados o majados y el culantro. Se condimenta de sal y pimienta, se le agrega agua suficiente y se pone a hervir.

Cuando la carne está un poco blanda, se le agregan las papas peladas y pasadas en agua fría con sal para que no se pongan moradas. La carne debe quedar blanda, lo mismo que las papas.

Este plato se sirve como plato principal. Se acompaña con un buen arroz blanco hecho en mantequilla y una buena ensalada de legumbres.