Ingredientes:

1/2 libra de tocino de cerdo 
2 libras de costilla de cerdo
1 libra de manteca de cerdo
1 libra de papas
1 libra de camote
1 libra de ñame
2 patastillos sazones 
 (chayotes - güisquil)
2 plátanos maduros
2 macitos de frijolitos tiernos
 (vainicas - ejotes)
1 libra de repollo
2 cajitas de pasas
3 a 5 zanahorias, según el tamaño
Ajos. Cebollas. Tomates.
 Chiles dulces y picantes.
 Sal. Especias. Clavos de olor.
 Canela. Azúcar. Vinagre.
 Salsa de tomate de botella.

Preparación:

1.-Se corta la carne en pedacitos como de media pulgada

2.-El tocino en cubitos:

3.-Se lava todo muy bien y en la última ejuagada se le pone al agua un poquito de vinagre, ajos, sal, especias, cebolla, chiles dulces y picantes, tomates picados, clavos de olor y canela molida. Se deja un rato en este adobo.

4.-Las verduras se ponen a cocinar en pura agua, junto a un plátano, el repollo y los frijolitos tiernos.

5.-En una olla grande se pone 1/2 libra de manteca, a la que se le agrega achiote y 2 cucharadas de salsa de tomate.

6.-Una vez que la manteca está bien caliente se sofríe en ella la carne con todo su adobo y se mueve constantemente hasta que empiece a dar jugo; entonces se le pone agua suficiente para que se cocine.

7.-Cuando ya está un poco blanda la carne se le agrega el repollo los frijolitos tiernos picaditos.

8.-Cuando las verduras están cocinadas se dejan enfriar para pelarlas y partirlas en pedacitos, se agregan a la carne para que se mezclen debidamente y no se ahume.

9.-Se le está dando vuelta cuidadosamente con una cuchara de madera y mientras tanto se le está agregando al gusto, sal, azúcar y especias.

10.-Después se le añade el otro plátano en cubitos y frito en manteca.

11.-En una fridera se pone el resto de la manteca y en ella se fríe cebolla bien picadita y otras 2 cucharadas de salsa de tomate y bien caliente se vierte en la cazuela, que no se deja de voltear hasta que se baja del fuego y entonces se le agrega 1 ó 2 cajitas de pasas, dos cucharadas de vinagre, cebollas de encurtido picaditas y chile tabasco.

12.-La cazuela debe quedar seca, sin caldo.

CUAJO DE LA CAZUELA

NOTA: Se pone a tostar 1 bollo de pan dulce, se muele y se le agrega 1 cucharadita de clavos de olor y otra de canela molidos y 2 cucharaditas de especias, tomo molido y previamente revueltos, se vierten en la cazuela, procurando revolverlos muy bien.

CONCHA DEL PASTEL

2 libras de harina
1 libra de azúcar
4 huevos
12 onzas de manteca de cerdo