Ingredientes:
1 lb. de carne de cerdo molida,
(Lea nota al final)
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 chile dulce
2 tomates grandes
Sal y pimienta
Papas cocidas en cuadros
1 copa de vino dulce
Vinagre al gusto
Achiote
11/2 libra de manteca de cerdo
o aceite corriente
Para La masa
4 tazas de harina
Aceite
Sal y pimienta
Achiote
1 cucharadita. de soda
Preparación:
Se arregla la carne, si es picada o molida, como chorizo,
con el vinagre, se pone a freír con bastante manteca,
aceite, tomates, cebolla bien picada, el ajo deshecho.
Aparte, cuando la carne ya está cocida, se fríen las papas
en trocitos menudos y se echan a la carne con todo y manteca.
Agregue el vino, la carne debe quedar bien gustosa.
La masa se prepara mezclando todos los condimentos señalados,
debe quedar maleable sin ser muy blanda. Hace las tortillas
grandes y coloca una cucharada grande de carne en la mitad de
la tortilla, cierra la tortilla y presiona las orillas para
que quede compacta. Las fríe en aceite bastante caliente.
Se sirven con repollo picado y chilmol.
Nota: La carne puede ser sustituida por cualquier otra carne
y ademas pueden hacerse rellenos con papa majada, para esta
ultima no use la carne, las papas cocidas, el vinagre ni el vino.
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