Preparacion del mondongo y las patas

2 Libras de Mondongo (Bien lavado, recuerde este es uno de los cuatro estomago de la vaca) y se corta en trozos de 1 a 2 pulgadas cuadradas, y una pata de Vaca ( Recuerde que no la usara para hacer zapatos, quitele el cuero) cortado en pedazos de aproximadamente 2 pulgadas)

Ponga el mondongo y las patas ya limpios y cortados en una olla de uno 5 litros de capacidad, con una cucharada de Bicarbonato de Soda por una hora o mas si tiene el tiempo, luego lo saca y lava bien hasta eliminar el Bicarbonato de Soda.

Ingredientes:

Unos 6 o mas dientes de ajo machacados, 
una cebolla, un pimiento, una costilla de apio, 
todo picado finamente, ponga todo esto en una olla de 5 o 
mas litros de capacidad con aceite suficiente para sofreir, 
con una cucharadita de sal, y otra de pimienta, 
( recien molida), por unos 5 minutos hasta que se ponga 
translucente la cebolla.

Preparacion del Azopado

Seguido se echa la Pata y el Mondongo ya en pedazos, blanqueado con "soda" y bien lavado en la olla y agua suficiente para cubrir todos los ingrediente, pongase hervir hasta que se ablanden la pata y el mondongo a un grado que ya sea comestibles.

A continuacion agregue las legumbres con las que ud quiere hacer su azopado, como la yuca, la malanga, papas, yame, platanos verdes, se le puede echar maíz tierno en trozos, guineos verde, trozos de repollo, se le echa sal al gusto, cilantro y siga cocinando hasta que estos ultimos ingredientes esten listos de comer.

Este azopado es recomendado hacerlo con anticipacion, un dia antes si es posible, cuando esta completo se pone a enfriar en una refrigeradora si es posible. Cuando esta completamente frio toda la grasa de este estara encima en forma solida y facil de ser separado del resto del liquido y botarlo, calienta de nuevo el azopado y estara listo para comer, evitando el malor sabor y olor de la abundante graza que el mondongo contiene.

Nota: Servirlo por fuera con bastante cebolla picada.