Busuca de berenjenas vegetariana
INGREDIENTES:
1 kilo de berenjenas
4 cucharadas de harina
1 litro de leche
150 gramos de mantequilla
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
250 gramos de tomate frito
200 ccs de aceite
MODO DE PREPARACIÓN:
Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas.
Se ponen en una cacerola con agua fría.
Se escurren y se secan con un paño.
Se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite.
Se colocan en una fuente refractaria.Se cubren con el tomate frito.
Se hace la bechamel rehogando la harina en la mantequilla hasta que empice a tomar color entonces se le empieza a incorporar la leche poco a poco mas el queso rallado.
Se vierte encima de las berenjenas y del tomate frito.
Se mete al horno, hasta que la bechamel empiece a tomar color.
MODO DE PREPARACIÓN: Cortamos las patatas en dados medianos. Freimos en abundante aceite. Retiramos y añadimos sal. Retiramos la mayor parte del aceite y rehogamos los ajos picaditos muy finos. Añadimos perejil, y un chorro de vinagre. Dejamos un minuto al fuego. Añadimos las patatas, moviendo bien para que se impregnen. Batir los huevos con sal, y añadir a la sartén. Cuajar el revuelto, y servir enseguida.
INGREDIENTES:
4 pechugas de pato
2 cdas aceite
sal, pimienta
Guarnición: 3 papas
2 claras
sal, pimienta
2 zucchini (zapallitos)
2 zanahorias
1 calabaza
15 espárragos
3 cdas aceite oliva
manteca
salsa: 200g huesos de pato
sal, pimienta
200 cc caldo de ave
200 cc oporto
100 cc vino tinto
aceite
MODO DE PREPARACIÓN:
Con un cuchillo filoso practicar incisiones sobre la piel de las pechugas formando rombos.
En una sartén, sellar las pechugas con el aceite dorándolas en toda su superficie..
Luego retirarlas, salpimentarlas y colocar en una rejilla sobre una asadera para horno. Finalizar la cocción en horno moderado hasta que las pechugas estén cocidas. Reservar.
Salsa: En una sartén dorar los huesos de pato con 2 cdas aceite.
Incorporar el oporto, el vino, el caldo y salpimentar.
Llevar a fuego suave para dejar espesar.
Colar la salsa y reservar al calor.
Guarnición: Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Pasar cada rodaja por las claras y acomodarlas formando una flor sobre una placa para horno bien enmantecada. salpimentarlas y hornear hasta que estén doradas.
Formar bolitas (con la cuchara de papas noisette) de zucchini, zanahorias y calabaza. Cortar las puntas de los espárragos hervidos y saltearlos con el resto de las verduras en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Salpimentar.
Servir las pechugas sobre las flores de papas y acompañar con las verduras.
Salsear.
