Crek - 12 regras de ouro para fritar batatas

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REGRAS DE OURO para fritar batatas congeladas

01 - Conservar as batatas congeladas no congelador ou no freezer a uma temperatura de -18°C. As batatas que são retiradas do congelador, descongelam rapidamente e depois de descongeladas reduzem o prazo de conservação.
02 - Para obter uma fritura correta das batatas congeladas, deve-se utilizar o óleo a temperatura de 180°C.
03 - Para evitar que a temperatura do óleo desça recomenda-se que o cesto esteja preenchido, no máximo, até a metade. 1 quilo de batatas para 10 litros é uma boa relação.
04 - Nas condições acima indicadas, o tempo de fritura pode ser limitado a 4 minutos. O cesto deve ser sacudido regularmente durante a fritura. Se as batatas ficarem douradas muito depressa deve-se baixar o termostato em 10°C, ou seja, a fritadeira ficará com a temperatura de 170°C.
05 - Depois de fritar as batatas não se deve deixar o cesto em cima do óleo para evitar que as batatas fiquem moles.
06 - Deve-se manter o óleo o mais limpo possível retirando os restos do produto e filtrando o óleo diariamente. Assim prolonga-se o prazo de vida útil do óleo.
07 - Nunca fritar batatas em óleo que foi usado para outros fins, como para a fritura de petiscos, etc.
08 - O óleo deve ser substituido quando, a 180°C começa a deitar fumo, quando começa a formar espuma, quando começa a ficar castanho escuro. Nunca misture dois tipos de óleo. Quando o renovar, faça-o na totalidade.
09 - Se durante a operação de fritura ocorrerem intervalos prolongados sem batatas na fritadeira, regule o termostato para uma temperatura mais baixa (durante esses períodos), prolongando assim o prazo de vida útil do óleo.
10 - Não é aconselhável fritar as batatas uma segunda vez, porque nessa altura, elas ficarão mais gordurosas.
11 - Quando se transportam batatas fritas numa embalagem fechada deve-se perfurar a embalagem algumas vezes para permitir a saída de vapor. Assim as batatas ficam mais crocantes.
12 - É importante verificar regularmente se o termostato da fritadeira está funcionando corretamente.

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