L'ambiance est à la fête: aujourd'hui, vous recevez. Au jardin, sur la terrasse ou dans la salle de séjour débarrassée de ses meubles. Le plus simple est de prévoir un buffet richement garni: viande, poisson, volaille, saucissons, fromages, salades, fruits et boissons diverses. Sans oublier le pain. Un pain composé de petites miches rondes en grappe, comme sur la photo. Il y en a dix-neuf en tout et elles trouvent juste place sur un moule à tarte. On peut aussi, bien sûr, confectionner deux ou plusieurs grappes, selon le nombre d'invités. Et si vous préférez le pain blanc au pain bis, il vous suffira d'utiliser quatre fois la quantité de pâte décrite sous "Baguettes parisiennes" (voir page 46) pour confectionner la grappe que nous vous proposons dans la recette ci-après:

Il faut pour cela.

700 g de farine fleur
300 g de farine de seigle
4 cuillerées à café de sel
1 cube (40 g) de levure
4 dl d'eau
2 dl de lait

Mélanger la farine fleur, la farine de seigle et le sel dans une terrine. Délayer la levure dans 1 dl d'eau tiède, ajouter à la farine et amalgamer le tout. Ajouter petit à petit le reste de l'eau ainsi que le lait. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et se détache de la terrine. Couvrir et laisser doubler de volume au chaud.

Pétrir une nouvelle fois, en lançant la pâte de temps en temps contre le plan de travail. Former un boudin régulier et le diviser en 19 portions de même grosseur qui serviront à façonner des petites boules. Il suffira alors de ranger celle-ci sur une plaque légèrement graissée, dans l'ordre indiqué ci-après: un petit pain au centre, six autour en couronne, puis douze autres pour former une deuxième couronne. Le plus simple est d'utiliser un moule rond de 28 cm environ de diamètre, mais on peut aussi ranger les petits pains sur une plaque rectangulaire. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois pendant 20 minutes environ.

Saupoudrer de farine et faire cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 220 degrés.