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Recetas de Guatemala

Esta información es cortesía de

"Dime qué comes y te diré de donde eres..."

Guatemala no solo es un paraiso por su gente y sus bellezas naturales sino también por su COMIDA!!

En el comer cotidiano del Guatemalteco, el maíz ocupa el primer lugar. Hay muchas comidas a base de maíz tales como: tortillas, tamalitos, tamales, pishtones, tacos, enchiladas, chuchitos, y otros. Sin embargo, también hay una gran variedad de frijoles, moles, pepianes, puliques, chiles, chirmoles, toda clase de recaditos y muchos platillos más de orígen MAYA. Los postres no se quedan atras, por ejemplo: buñuelos, torrejas, coyoles en miel, rellenitos, molletes, platanitos en mole, quesadillas, higos y camotes en dulce, cambrayes, chancletas de güisquil, dulce pico de zope, etc. y deliciosas bebidas como atol de elote o de plátano, arroz con leche, horchata, fresco de chicha, rosa de jamaica, rompopo y caldo de frutas de salcajá, etc...

Comidas

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Esta receta fue contribuida por Raquel de Hernández el 3/24/96.

Empieze con 1/2 hora de anticipación

Esta receta es para 12 porciones

Ingredientes -

  • 12 chiles pimientos de regular tamaño

  • 1 1/2 libra de carne molida de res

  • 1 huevo

  • 2 onzas de miga de pan

  • 10 tomates

  • 1 cebolla

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 2 1/2 cucharadita de sal

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.  En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompañar con pure de papas o arroz.

"Pipian de indio" receta del siglo XIX

Esta receta fue contribuida por Enrique Gordillo(Ed) el 3/20/96.

Empieze con Un par de horas de anticipación

Ingredientes -

  • 2 Chiles guaques

  • "suficiente cantidad de miltomates"

  • "unas pimientas de Chiapas"

  • "una ramita de culantro"

  • "un poco de arroz"

  • "pedacitos de papas cocidas"

  • carne

Preparación -

NOTA: Esta receta fue recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos mas famosos del siglo XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441), publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como aparece en el libro, asi que cada quien debera decidir a cuanto n poco" de cada cosa.
"Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo molido, se pone a freir con una ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sarten para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas."

Hilachas

Esta receta fue contribuida por Byron González el 4/5/96.

Empieze con 1 Hora de anticipación esta receta es para 4 porciones

Ingredientes -

  • 4 tomates

  • 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

  • 1 ajo

  • 1 chile guaque

  • 2 pimientos de castilla

  • 1 tortilla

  • 3 papas

  • 1 zanahoria

  • 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación -

Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

Pollo Guisado

Esta receta fue contribuida por Salomon Vides Collao el 3/9/97.

Empieze con una hora de anticipación esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes -

  • 1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

  • 1 cebolla en rodaja o anillos

  • 10 tomates romanos picados

  • 7 dientes de ajo picados regulares

  • 1 trozo de canela parido en pedazos

  • 1 1/2 cucharada sopera de azucar

  • 1 pisca de sal o al gusto

  • 8 papas peladas y partidas en cuatro

  • 2 onzas de vinagre

  • 2 cubos de pollo

  • 6 hojas de laurel

  • 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

  • 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

  • 1 vaso de agua fresca

  • 2 cucharadas de aceite.

Preparación -

En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.
Recordando de nuestra tierra que nos vio nacer hace muchos anos y que la recordamos tanto aqui en este pais que hemos adoptado para vivir, favor escribame si le gusto esta reseta mi direccion es la siguiente:
131 diana st. apart #2
Leucadia, CA 92024.
Telefono (619) 942-2915.

Ensalada en Escabeche

Esta receta fue contribuida por Cesar Arturo De Leon el 11/5/96.

Empieze con 2 Horas de anticipación esta receta es para 15 porciones

Ingredientes -

  • 10 zanahorias de regular tamano.

  • 2 Coliflores, 2 libras de ejote,

  • 2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada,

  • 2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes

  • de ajo y 10 chiles pimientos.

  • Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.

  • Ahh si, un poco de vinagre.

Preparación -

Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega  la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este acido y si siente
que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada. Esta es uan ensalada de muy buen sabor que no es tan comun, asi que prueben hacerla y me cuentan.

pollo encebollado

Esta receta fue contribuida por Vilma W. Carey el 6/6/96.

Empieze con una hora de anticipación esta receta es para 4-6 porciones

Ingredientes -

  • 1 Pollo

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina

  • 1/2 taza de vino blanco o jerez

  • 1/2 taza de vinagre

  • 4 tomates cortados en pedazo o rajitas

  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos

  • 4 hojitas de laurel

  • 1/2 taza e vino blanco o jerez

  • 1/2 taza vinagre

  • 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas

  • 1/2 cebolla mediana, picada

  • 4 hojitas de laurel

Preparación -

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

Gallo en Chicha

Esta receta fue contribuida por Mariel Solares el 6/19/96.

Empieze con 1 dia de anticipación esta receta es para 6-8 porciones

Ingredientes -

  • 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

  • 3 Cucharaditas de sal

  • 1/2 Cucharadita de pimienta.

  • 4 Cucharadas de aceite.

  • 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

  • 3 Cucharadas de cebolla picada

  • 2 Dientes de ajo picado

  • 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

  • 1 Astilla de canela

  • 1 Taza de tomate sin semilla picado

  • 4 Pimientas majadas.

  • 4 Clavos y

  • 1 Taza de chicha.

Preparación -

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Postres

PASTEL DE BANANO

Esta receta fue contribuida por Gladys Jerez el 7/4/99.

Empieze con 1 3/4 horas de anticipación

Ingredientes -

  • 2 Barras de mantequia

  • 2 tazas de azucar

  • 3 tazas de harina

  • 4 huevos

  • 1/2 taza de crema

  • 2 tazas de banano

  • 2 cucharaditas de vainilla

  • 2 cucharaditas de bicarvonato

  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego se agrega el azucar, huevos y vainilla. Se sigue batiendo despacio a que se vea cremosa y suave se agrera la crema con el bicarvonato, luego el banano machacado y la harina despacio.

* Se usa molde de 9 pulgadas o dos chicos; Horno 325 grados 1 hora 20 minutos

Arroz con Leche

Esta receta fue contribuida por Carl W. Campbell el 4/24/96.

Empieze con 1 hora de anticipación

Esta receta es para 8 porciones

Ingredientes -

  • 1/2 libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz quebrado).

  • 2 1/2 tazas de leche. (puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada)

  • 2 tazas de agua.

  • 1 raja (stick) de canela, mas o menos de 4 dedos.

  • Azucar al gusto. (mas o menos 1/2 taza)

  • 1/2 taza de pasas (al gusto)

  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Ponga a cocer el arroz en el agua y la canela. Cuando se ponga esponjoso, agreguele la leche, la sal, el azucar y las pasas. Dejarlo a fuego LENTO a que se consuma y quede mas o menos espeso, segun el gusto.

Atol de Elote

Esta receta fue contribuida por Juan Pablo Ligorria el 10/27/96.

Empieze con 1 hora de anticipación esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

  • 2 tazas de granos de elote amarillo

  • 4 1/2 tazas de agua fría

  • 1 raja de canela

  • 1 taza de azúcar

  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

Buñuelos

Esta receta fue contribuida por Carl W. Campbell el 4/24/96.

Empieze con 2 horas de anticipación esta receta es para 15-20 porciones

Ingredientes -

  • 3 a 4 huevos grandes.

  • 1 1/4 taza de harina (cernida)

  • 1 taza de agua

  • 1/2 cucharadita de anis en grano

  • 1/4 cucharadita de sal.

  • 1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)

Preparación -

En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.

Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

Sirvanse con miel (ver receta apropiada).

Garbanzos

Esta receta fue contribuida por Extraida de SilgoXXI el 10/28/97.

Empieze con de anticipación

Ingredientes -

  • 1 libra de garbanzos,

  • 1 cucharadita de polvo de hornear,

  • 1/2 tapa de rapadura y canela.

Preparación -

Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al día siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presión, durante 40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y una raja de canela. Después se agrega la rapadura, o azúcar si se prefiere; se deja conservar una hora más y se sirve.

Mole de plátano

Esta receta fue contribuida por Extraida de SigloXXI el 10/28/97.

Empieze con de anticipación

Ingredientes -

  • 4 plátanos,

  • 2 onzas de pepitoria,

  • 1 onza de ajonjolí,

  • 1 pulgada de canela,

  • 1 tableta de chocolate de canela,

  • 6 clavos de olor,

  • 2 panes dulces,

  • 10 tomates maduros,

  • 1 chile guaque o pasa,

  • achiote,

  • aceite,

  • 1/2 libra de azúcar y sal.

Preparación -

Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

Empanadas de ayote

Esta receta fue contribuida por Extraido de SigloXXI el 10/28/97.

Empieze con de anticipación

Ingredientes para la masa:

  • Dos tazas de harina,

  • una cucharadita de sal,

  • 2/3 de taza de grasa vegetal sólida,

  • cinco cucharadas de agua fría y

  • salsa picante roja

Ingredientes para el relleno:

  • una taza de puré de ayote,

  • masa para empanadas,

  • dos cucharadas de pasas,

  • 1/4 de taza de agua,

  • dos cucharadas de aceite vegetal,

  • una cebolla mediana picada,

  • cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.

  • Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas,

  • un diente de ajo machacado,

  • una cucharadita de chile en polvo;

  • una cucharadita de sal,

  • 1/2 cucharadita de cominos molidos,

  • 1/2 cucharadita de canela molida y

  • un huevo ligeramente batido.

Preparación -

Preparación de la masa:

Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.

Preparación del relleno:

Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas.
Coloque las pasas en una taza bola y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas.
A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla. Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos. Añada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas, unos cinco minutos. Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.
Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa. Procure colocarlo sólo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono café dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.

 

 

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