Pollo en Fricase
 | Ingredientes |
| 2 1/2 libras de presas de pollo |
| 1 onza de tocino |
| 2 onzas de jamón de cocinar |
| 1 diente de ajo |
| 1 pimiento verde |
| 3 ajies dulces |
| 6 hojas de culantro |
| 1 cebolla, mondada |
| 1 cucharadita de orégano seco |
| 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones |
| 2 hojas de laurel |
| 3 1/2 cucharaditas de sal |
| 1 cucharadita de alcaparras |
| 1 cucharada de vinagre |
| 1/4 taza de pasas |
| 8 ciruelas negras secas |
| 1/2 taza salsa de tomate |
| 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote |
| 1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos |
| 1 lata de guisantes "Petit-Pois" |
| 2 1/2 tazas de agua |
| 2 cucharadas de mantequilla
|
| Procedimiento |
| Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. |
| Hechelos en un caldero y dorelos. |
| Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. |
| Lave el pollo, agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. |
| Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. |
| Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois). |
| Añada el agua. |
| Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 45 minutos. |
| Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois). |
| Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto. |
