Para 8 personas
1 libra de mondongo
1 libra de huesos
1 libra de papas
4 onzas de habichuelas
1 zanahoria grande
1 frasco de alcaparras
1 rama de apio
1/2 libra de repollo
1 cebolla cabezona
1/2 libra de tomates
2 dientes de ajo
1 ají pimentón
Sal y pimienta al gusto
Se lava el mondongo con agua tibia y jugo de limón. Se
corta el mondongo en pedazos pequeños.
Se hace un caldo con los huesos, el mondongo y las verduras.
Cuando el mondongo esté blando, se saca y se corta en pedacitos pequeños
como de medio centímetro.
Se cuela el caldo y se le añade el mondongo, las alcaparras y las papas
picadas en pedacitos, sal y pimienta al gusto.
Se cocina al fuego lento hasta que las verduras estén blanditas.
Se sirve bien caliente con arroz blanco y se condimenta con limón y
Tabasco si se quiere.
Nota: Este caldo es muy bueno para pasar un guayabo
después de una noche de tragos!
En algunas partes de Colombia se le conoce como "Levanta Muertos"!
