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Consomé de Pescado

Para 6 personas

1 pescado fresco, incluyendo la cabeza
3 tomates grandes en pedazos
3 cebollas partidas en cuatro
1 dedazo de repollo
10 tazas de agua
3 ramas de cebollín
1 zanahoria en pedazos
2 ramas de apio
pimienta y sal al gusto

Se lava bien el pescado y se pone todo a hervir a fuego lento por dos o tres horas. Antes de servirlo se cuela para que no tenga tantas hierbas. Si se quiere se sirve el pescado y vegetales aparte.
Este consomé se puede conservar en la nevera y utilizarlo para hacer cualquier salsa para pescado o preparar otros platos con mariscos o pescados.